Aspartam en yaygın şeker yerine kullanılan tatlandırıcıdır.Aspartamın tadı şekere oldukça benzer ve şekerde 200 kat daha tatlı ve kalori değeri yoktur.Gıda katkılarından sorumlu FAO / WHO müşterek eksper komitesi tarafından, alınmasına müsaade edilen günlük aspartam miktarı; kilogram başına 40 mg dır. Vücut ağırlığının her kilogramı başına günde 40 mg olarak maksimum doz saptanır.
Fırınlanmış ürünler,meşrubatlar, sakızlar, dondurmalar, pudingler, çikolatalar gibi birçok ürün aspartam içermektedir. Isıya dayanıklı olmadığı için çok fazla ısı gerektiren işlemlerde kullanılması uygun değildir.
Aspartam iki amino asitten oluşmaktadır (aspartik asit ve fenilalanin). Ve ayrıca içersinde metonol (metil alkol = Metil alkol, toksik bir sıvıdır. Endüstride,boya, cila, buz çözücü solüsyonlar gibi birçok ürünün yapımında kullanılır) bulunmaktadır.Aspartam hakkında olumsuz yayınlar gün geçtikçe artmaktadır. Fenilalanin içerdiği için fenilketonuri hastalığı olan kişiler ve hamilelerin kullanması uygun değildir.
Baş dönmesi
Nöbetler
Bulantı
Uyuşukluk
Kas spazmları
Kilo kazanımı
Döküntüler
Depresyon
Yorgunluk
Sinirlilik
Çarpıntı
Uykusuzluk
Görme bozuklukları
İşitme kaybı
Kalp çarpıntı
Nefes almakta zorlanmaya
Anksiyete atakları
Kulak çınlaması
Baş dönmesi
Hafıza kaybı
Eklem ağrısı
Tat kaybı
Aşağıda ki hastalıkları da tetikleyebileceğine dair araştırmalar yapılmaktadır.
Beyin tümörleri
Multipl skleroz,
Epilepsi,
Kronik yorgunluk sendromu,
Parkinson hastalığı,
Alzheimer,
Mental retardasyon
Asıl sorun kalorisi olmadığı halde tatlandırıcı kullanımının zayıflama diyetlerinde etkisi olmağının saptanmasıdır. Nedeni aspartamlı yiyecek alındığında beyne şeker geldi uyarısının gitmesive insülin hormonunun salgılanması ve kanda şeker olmadığı için kanda açlık şekerinin düşmesi açlığın oluşması sonucu daha çok yemek yeme hissinin oluşması kilo artışına yol açmaktadır.