Nohut fasulye mercimek bakla böğrülce gibi bitkilerin olgunlaşmış tohumlarıdır. Karbonhidrat ve protein açısından zengindir, ancak protein kalitesi et, yumurta gibi besinlerden daha düşüktür. Bunun nedeni elzem amino asitlerden ve kükürtlü amino asitlerden sınırlı oluşu ve sindirilme güçlüğüdür.kuru baklagiller iyi kalite protein kaynağı ile karıştırılıp pişirilirse (etli kuru fasulye gibi) protein kalitesi % 70 e kadar yükselebilir. Kuru baklagiller doymamış asidi içerir. Soya fasulyesi başı çekmektedir.
kuru baklagillerin posa içeriği yüksek olduğu için ;
Kana geçiş hızları yavaştır bu özelliğinden dolayı şeker hastaları için altın besin değeri taşır ama yıllardır şeker hastaları kuru baklagillerin içinde şeker var bizim için zararlı ve yasak kavramını kullanırlar. Yukarıda da belirttiğimiz gibi posadan dolayı kana geçiş hızları çok yavaştır. Haftada 3- 4 kez tüketebilirler ( böbrek fonksiyonlarında bir problem yoksa)
Kolesterol üzerine olumlu etkileri vardır.
Doygunluk hissi verir
Bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar
Tüm bu özelliklerinin yanında proteinden zengin olduğu için vejeteryan beslenmesinde kullanılabilir.
Kuru baklagiller;
Kalsiyum
Magnezyum
Demir
Çinko
E vitamini
B kompleks vitaminleri (b 12 hariç) den zengindir.
Kuru baklagilleri önceden ıslatarak pişirin. Sıcak suya ıslatırsanız ıslatma süresini kısaltmış olursunuz. Islatılarak pişirilirse b vitamini kaybı da daha az olur.
Dış zarını çıkartırsanız gaz problemini en aza indirmiş olursunuz.
Kuru baklagiller ve toksik öğeler
1-Favizm : bakla ile ilgili bu zehirlenme anemi, hemolobinüri ve yüksek ateşle belirlenir. Zehirlenme taze baklanın fazla miktarda yenmesi ile ortaya çıkar (24-48 saat kısa zamanda etkisini gösterir)
2- aflatoksin : en çok yerfıstığı ilgilidir. Küflenmiş neme maruz kalmış olanların tüketilmemesi gerekmektedir.
Kuru baklagilleri saklarken saklanan ortama dikkat edilmelidir. Isı ve nem kontrolünün iyi yapılmalıdır. Sakladığınız yer sıcak ise dış kabuk kalınlaşır buda hem ıslatma hem pişirme süresini uzatır.